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推荐试题
1、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料固有的品质。
A、改变
B、丰富
C、调整
D、保持
2、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映
3、【判断题】题干：苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：面酱对接种的菌种没有指定要求。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：系数定价法是以____为出发点的定价方法。
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
10、【判断题】题干：为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
A、正确
B、错误
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