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推荐试题
1、【判断题】题干：海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：滑炒的原料常加工成块、条、球等形状。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：捆扎使用料必须要有胀性。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
A、正确
B、错误
8、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
9、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料固有的品质。
A、改变
B、丰富
C、调整
D、保持
10、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映
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