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推荐试题
1、【判断题】题干：超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
A、正确
B、错误
2、【单选题】题干：保温处理方法要求在____之间保温加热30分钟。
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～65℃
D、65℃～70℃
3、【单选题】题干：高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热____。
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
4、【单选题】题干：高温法要求在____之间保温加热15秒。
A、80℃～85℃
B、85℃～90℃
C、90℃～95℃
D、90℃～100℃
5、【判断题】题干：蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：滑炒的原料常加工成块、条、球等形状。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。
A、正确
B、错误
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