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推荐试题
1、【单选题】题干：蔬菜是可供____食用的草本植物的总称。
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐
2、【判断题】题干：海藻胶为生物混合凝胶。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：食醋只能用于酸辣、甜酸等有明显酸度的味汁调制。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：保温处理方法要求在____之间保温加热30分钟。
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～65℃
D、65℃～70℃
8、【单选题】题干：高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热____。
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
9、【单选题】题干：高温法要求在____之间保温加热15秒。
A、80℃～85℃
B、85℃～90℃
C、90℃～95℃
D、90℃～100℃
10、【判断题】题干：蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
A、正确
B、错误
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