通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到____。

【单选题】题干：通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到____。

A、富于变化

B、推陈出新

C、各具特色

D、协调一致

推荐试题

1、【单选题】题干：通过对原料的____，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、切配成形

B、切配加工

C、刀工处理

D、刀工美化

2、【判断题】题干：高蛋白质膳食可以保护肝脏。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：银耳的色泽标准为灰黄色。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。

A、正确

B、错误

9、【单选题】题干：将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用____刷掉。

A、酒水

B、醋水

C、碱水

D、有机溶剂

10、【判断题】题干：食品强化剂必须是营养物质。

A、正确

B、错误

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