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推荐试题
1、【单选题】题干：刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料____或加热后呈现出美丽的形体。
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接
2、【单选题】题干：刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料____剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A、侧面
B、表面
C、一面
D、正反面
3、【判断题】题干：通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。
A、正确
B、错误
4、【单选题】题干：通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到____。
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致
5、【单选题】题干：通过对原料的____，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
A、切配成形
B、切配加工
C、刀工处理
D、刀工美化
6、【判断题】题干：高蛋白质膳食可以保护肝脏。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：银耳的色泽标准为灰黄色。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
A、正确
B、错误
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