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推荐试题
1、【判断题】题干：暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，____起着重要作用。
A、唾液
B、胃液
C、胰液
D、肠液
6、【判断题】题干：刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：刀工美化就是指使用____的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
8、【单选题】题干：刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A、有深度
B、有色彩
C、一定深度
D、一定色彩
9、【单选题】题干：刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料____或加热后呈现出美丽的形体。
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接
10、【单选题】题干：刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料____剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A、侧面
B、表面
C、一面
D、正反面
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