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推荐试题
1、【判断题】题干：黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：都制法要用文火烧靠、文火收汤。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：香茹的伞部为半球形或球形。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：成本核算一般采用____倒求成本的方法。
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
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