对烹饪原料进行筛选、刀工处理、____、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

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【单选题】题干：对烹饪原料进行筛选、刀工处理、____、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

A、配色

B、配形

C、配味

D、配制

推荐试题

1、【单选题】题干：热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A、烹饪原料

B、食品原料

C、营养原料

D、可食原料

2、【判断题】题干：油爆不宜使用有色调味品。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。

A、正确

B、错误

4、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、____、陕西的山区。

A、贵阳

B、湖南

C、贵州

D、湖北

5、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、____、贵州、陕西的山区。

A、江西

B、四川

C、安徽

D、河南

6、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于____、四川、贵州、陕西的山区。

A、云南

B、广西

C、西藏

D、青海

7、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、____的山区。

A、山东

B、甘肃

C、青海

D、陕西

8、【判断题】题干：人体是寄生虫的宿主。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。

A、正确

B、错误

10、【单选题】题干：干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，____。

A、含水量低于5%

B、含水量低于8%

C、含水量低于12%

D、含水量低于17%

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