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推荐试题
1、【单选题】题干：热菜工艺是指对原料进行____、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
2、【单选题】题干：对烹饪原料进行筛选、____、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理
3、【单选题】题干：对烹饪原料进行筛选、刀工处理、____、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A、配色
B、配形
C、配味
D、配制
4、【单选题】题干：热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料
5、【判断题】题干：油爆不宜使用有色调味品。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、____、陕西的山区。
A、贵阳
B、湖南
C、贵州
D、湖北
8、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、____、贵州、陕西的山区。
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南
9、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于____、四川、贵州、陕西的山区。
A、云南
B、广西
C、西藏
D、青海
10、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、____的山区。
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西
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