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推荐试题
1、【判断题】题干：当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
A、正确
B、错误
4、【单选题】题干：热菜工艺是指对原料进行____、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
5、【单选题】题干：对烹饪原料进行筛选、____、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理
6、【单选题】题干：对烹饪原料进行筛选、刀工处理、____、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A、配色
B、配形
C、配味
D、配制
7、【单选题】题干：热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料
8、【判断题】题干：油爆不宜使用有色调味品。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、____、陕西的山区。
A、贵阳
B、湖南
C、贵州
D、湖北
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