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推荐试题
1、【单选题】题干：板鸭的加工，以____为最佳腌制期，自然贮存时间较长，风味独特。
A、立冬至立春
B、立春至立夏
C、立夏至立秋
D、立秋至立冬
2、【判断题】题干：标准黄油的乳脂含量应为85%。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：正常黄油的乳脂含量应为____。
A、90%
B、85%
C、80%
D、75%
4、【判断题】题干：标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：北豆腐应____，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩
10、【单选题】题干：北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平正，厚薄一致，____无杂质，无异味。
A、挺直结实
B、柔韧结实
C、有硬度
D、有弹性
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