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推荐试题
1、【判断题】题干：料花的最后成形状应为平面形。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：板鸭的加工，以立冬至立春为最佳____，自然贮存时间较长，风味独特。
A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期
4、【单选题】题干：板鸭的加工，以____为最佳腌制期，自然贮存时间较长，风味独特。
A、立冬至立春
B、立春至立夏
C、立夏至立秋
D、立秋至立冬
5、【判断题】题干：标准黄油的乳脂含量应为85%。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：正常黄油的乳脂含量应为____。
A、90%
B、85%
C、80%
D、75%
7、【判断题】题干：标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
A、正确
B、错误
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