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推荐试题
1、【单选题】题干：一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生____毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
2、【判断题】题干：熟品率又称出材率。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：料花的最后成形状应为平面形。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：板鸭的加工，以立冬至立春为最佳____，自然贮存时间较长，风味独特。
A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期
7、【单选题】题干：板鸭的加工，以____为最佳腌制期，自然贮存时间较长，风味独特。
A、立冬至立春
B、立春至立夏
C、立夏至立秋
D、立秋至立冬
8、【判断题】题干：标准黄油的乳脂含量应为85%。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：正常黄油的乳脂含量应为____。
A、90%
B、85%
C、80%
D、75%
10、【判断题】题干：标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
A、正确
B、错误
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