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推荐试题
1、【判断题】题干：配菜应使原料拉开档次。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：晚秋苹果质地松软，甜度大。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生____毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
7、【判断题】题干：熟品率又称出材率。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：料花的最后成形状应为平面形。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
A、正确
B、错误
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