小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，____。

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【单选题】题干：小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，____。

A、肉质一般，有膻味

B、肉质较好，膻味重

C、肉质细嫩，无膻味

D、肉质细嫩，膻味小

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1、【单选题】题干：小尾寒羊____，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。

A、骨骼细小

B、骨骼短小

C、骨骼细长

D、骨骼一般

2、【单选题】题干：小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪____，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。

A、有沉积

B、沉积较好

C、含量高

D、沉积少

3、【判断题】题干：体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。

A、正确

B、错误

10、【单选题】题干：气调保存法一般是通过降低____含量，达到长期保存的目的。

A、二氧化碳

B、氧气

C、氮气

D、一氧化碳

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