施芡可以提高汤汁对原料的附着力。_中式烹调师初级考试试题及答案

【判断题】题干：施芡可以提高汤汁对原料的附着力。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：醋的主要化学成分是乙酸乙酯。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：平面式花色拼盘，注重食用，故造型要求比较少。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：料花可一次性加工，供长时间使用。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。

A、正确

B、错误

8、【单选题】题干：小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，____，肉质细嫩，膻味小。

A、肉色深红

B、肉色鲜红

C、肉色玫瑰红色

D、肉色浅粉

9、【单选题】题干：小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，____。

A、肉质一般，有膻味

B、肉质较好，膻味重

C、肉质细嫩，无膻味

D、肉质细嫩，膻味小

10、【单选题】题干：小尾寒羊____，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。

A、骨骼细小

B、骨骼短小

C、骨骼细长

D、骨骼一般

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证