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推荐试题
1、【判断题】题干：局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。
A、正确
B、错误
2、【单选题】题干：局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的____状况。
A、不完整
B、不整齐
C、不协调
D、不对称
3、【单选题】题干：局部点缀，可弥补菜品因____导致的不协调状况。
A、本身色彩
B、本身造型
C、盛器色彩
D、盛器造型
4、【判断题】题干：系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：施芡可以提高汤汁对原料的附着力。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
A、正确
B、错误
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