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推荐试题
1、【判断题】题干：煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的____。
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种
4、【单选题】题干：配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成____的花色品种。
A、可观
B、一定量
C、众多
D、过多
5、【判断题】题干：猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：猪颈肉，____、肉质老、筋膜较多、肉色红。
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多
8、【单选题】题干：猪颈肉，肥肉多、肉质老、____。
A、肉色粉红
B、肉色紫红
C、肉色暗红
D、肉色红
9、【单选题】题干：猪颈肉，肥肉多、____、筋膜较多、肉色红。
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实
10、【单选题】题干：猪颈肉，肥肉多、肉质老、____、肉色红。
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多
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