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推荐试题
1、【判断题】题干：都制法要将原料加工成片、块、丁、条等形态。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、____等工艺制成。
A、脱水
B、熬制
C、凝胶
D、增稠
7、【单选题】题干：蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、____、增稠等工艺制成。
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味
8、【单选题】题干：蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过____、调味、增稠等工艺制成。
A、脱水
B、缩缩
C、压榨
D、压缩
9、【判断题】题干：白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
A、正确
B、错误
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