干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。_中式烹调师初级考试试题及答案

【判断题】题干：干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。

A、正确

B、错误

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1、【判断题】题干：软炸的原料出锅前再用高温油炸，使其在高热状态下停留时间短，减少水分散发保持软嫩。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。

A、正确

B、错误

6、【单选题】题干：秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有____的肉用特性。

A、超凡

B、突出

C、良好

D、良好

7、【判断题】题干：某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

A、正确

B、错误

8、【单选题】题干：某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为____。

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

9、【判断题】题干：冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

A、正确

B、错误

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