乌龙茶香气高低与香型的产生，与____有关。_评茶员高级技师考试试题及答案

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【多选题】题干：乌龙茶香气高低与香型的产生，与____有关。

A、品种

B、产地

C、特殊加工方法

D、加工环境

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1、【多选题】题干：培训教材的编写原则是____。

A、“一条龙”原则

B、以技能为核心

C、等级制原则

D、以理论为导向

2、【多选题】题干：标准中的要素是由各种条款构成的，按层次可分为部分、章、条、段等，下列符合条款各层次编写要求的是____。

A、章的标题是必须的。

B、条的标题是可以选择的，如果不设标题，则在条的编号后紧跟着条的内容。

C、如果10.2.1条有标题，则10.3条也应有标题。

D、如果5.5.1有标题，则6.5.1也应有标题。

3、【多选题】题干：绿茶初制加工中，热化“构色”发生的反应有____。

A、叶绿素脱镁

B、黄酮类物质氧化

C、多酚类裂解或异构

D、淀粉水解

4、【多选题】题干：条形绿茶形状的形成在工艺上主要受____的控制。

A、温度

B、湿度

C、机械作用力

D、时间

5、【多选题】题干：下列栽培措施有利于提高绿茶品质的是____。

A、茶园用黄色遮阳网覆盖

B、适当增施氮肥

C、秋、冬季使用菜籽饼等有机肥作基肥

D、茶果间作

6、【多选题】题干：绿茶茶汤呈不同程度的黄或橙黄色，是由于____的自动氧化造成的。

A、叶绿素

B、儿茶素

C、黄酮类物质

D、叶黄素

7、【多选题】题干：绿茶初制工艺若不当，____的不溶氧化物或水溶性氧化物与蛋白质结合的沉积物明显增加，将对叶底色泽以至汤色造成不良影响。

A、叶绿素

B、儿茶素

C、黄酮类物质

D、叶黄素

8、【多选题】题干：构成红茶茶汤冷后浑的物质包括____。

A、咖啡碱

B、茶黄素

C、茶红素

D、糖类

9、【多选题】题干：乌龙茶香高味醇的特征需采摘成熟度较高的新梢，所具备的生化物质基础表现在____。

A、醚浸出物含量高

B、类胡萝卜素含量增加

C、糖、全果胶含量增加

D、多酚类物质相对含量减少

10、【多选题】题干：标准是由要素组成的，下列属于标准的必备要素的是____。

A、封面

B、名称

C、术语和定义

D、规范性引用文件

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