绿茶干茶色泽的呈色成分主要是____。_评茶员高级技师考试试题及答案

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【多选题】题干：绿茶干茶色泽的呈色成分主要是____。

A、叶绿素

B、脱镁叶绿素

C、花黄素

D、叶绿酸

推荐试题

1、【多选题】题干：物理性嫩度高的叶片具有的特点是____。

A、角质层厚

B、角质层薄

C、栅状组织层次多

D、栅状组织层次少

2、【多选题】题干：下列哪些生化成分随着叶片成熟度的提高，含量减少？

A、茶多酚

B、氨基酸

C、黄酮类物质

D、咖啡碱

3、【多选题】题干：下列哪些生化成分随着叶片成熟度的提高，含量增加？

A、茶多酚

B、氨基酸

C、黄酮类物质

D、可溶性糖

4、【多选题】题干：作为优秀的评茶人员，应掌握系统的专业知识，包括____。

A、制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等专业知识

B、茶叶特定的消费市场与相应的饮茶习惯

C、把握市场的发展趋势

D、具有相当的组织能力和表达能力

5、【多选题】题干：在茶叶感官审评中，触觉的运用主要是通过手的触感来掂量茶叶的____。

A、轻重

B、干度

C、整碎度

D、光滑度

6、【多选题】题干：并列为世界三大名牌红茶的是____。

A、印度的大吉岭红茶

B、斯里兰卡的乌巴茶

C、中国的祁门红茶

D、肯尼亚的红茶

7、【多选题】题干：国外红茶的审评以香味尤其是____为主要内容。

A、滋味的浓度

B、滋味的强度

C、滋味的鲜爽度

D、汤色的红艳、冷后浑

8、【多选题】题干：滋味的强度主要是指____。

A、浓度

B、鲜爽度

C、收敛性

D、刺激性

9、【多选题】题干：利用计算机图像处理技术可定量化评价茶叶的____。

A、外形

B、色泽

C、香气

D、滋味

10、【多选题】题干：下列对样评茶时的操作，正确的是____。

A、大宗绿茶实物标准样开启使用时，从茶样罐中直接倒出100g-160g标准样置于编有号码的评茶盘中，在评茶时对照使用。

B、扁形茶撮取茶样时，大拇指张开，食指与中指并拢，从样堆的底部由堆面向堆中间抓取，应注意上中下段都要取到。

C、评比汤色时，应经常交换茶碗的位置，以免光线强弱不同而影响汤色明亮度的辨别。

D、在对样评茶时，若发现茶叶品质异常，可采用双杯审评法辨别，一杯冲泡5min，用以审评香气、滋味；一杯冲泡10min，用以观察叶底有无茶叶的植物学特征。

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