乌龙茶加工过程中，鲜叶在萎凋、凉青、做青时对叶绿素酶有激活作用，叶绿素产生黄绿色的____。

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【单选题】题干：乌龙茶加工过程中，鲜叶在萎凋、凉青、做青时对叶绿素酶有激活作用，叶绿素产生黄绿色的____。

A、脱镁叶绿素

B、叶绿素酸酯

C、叶黄素

D、黄酮类

推荐试题

1、【单选题】题干：黑茶以“风味”为主，都具有微生物发酵的特征风味，香型难以准确形容，但必须____。

A、陈香

B、纯正

C、品种香

D、地域香

2、【单选题】题干：不同的感觉之间有相互作用，当有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激使感觉器官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应，称为____。

A、协同效应

B、颉抗效应

C、掩蔽现象

D、对比现象

3、【单选题】题干：不同的感觉之间有相互作用，当有两种以上的刺激综合效应，使感觉效果低于各自刺激的感觉，称为____。

A、协同效应

B、颉抗效应

C、掩蔽现象

D、对比现象

4、【单选题】题干：黑茶“渥堆”中，微生物产生的“胞外酶”对茶叶的间接作用，主要与____有关。

A、构香

B、构色

C、构味

D、构香、构色、构味

5、【单选题】题干：红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

A、茶黄素

B、茶黄素、茶红素

C、茶红素、茶褐素

D、茶黄素、茶红素、茶褐素

6、【单选题】题干：下列水浸出物中，____的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、氨基酸

D、水溶性糖

7、【单选题】题干：下列水浸出物中，____在80℃以下的水温中不易溶出。

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、氨基酸

D、水溶性糖

8、【单选题】题干：在广东乌龙、福建乌龙、台湾包种和台湾红乌龙中，发酵程度最重的是____。

A、广东乌龙

B、福建乌龙

C、台湾包种

D、台湾红乌龙

9、【单选题】题干：在乌龙茶共性香气成分中，铁观音含有较多的____。

A、法尼烯

B、芳樟醇

C、橙花叔醇

D、茉莉内酯

10、【多选题】题干：在乌龙茶共性香气成分中，单丛乌龙含有较多的____。

A、法尼烯

B、香叶醇

C、芳樟醇

D、吲哚

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