绿茶杀青时间过长或“闷杀”过多，易使叶底泛黄，这是由于____的色泽显现造成的。

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【单选题】题干：绿茶杀青时间过长或“闷杀”过多，易使叶底泛黄，这是由于____的色泽显现造成的。

A、花黄素、花青素

B、叶黄素、花黄素

C、类胡萝卜素、叶黄素

D、叶黄素、花青素

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1、【单选题】题干：圆炒青毛茶对照标准样时，评比____颗粒的大小、圆结或松扁，有无露黄头。

A、面张茶

B、中段茶

C、下段茶

D、下身茶

2、【单选题】题干：红茶加工过程是利用____的生物化学作用，使多酚类发生一定程度的氧化聚合，生成红茶色素，从而使汤色红艳明亮，滋味浓、强、鲜。

A、多酚氧化酶

B、糖苷酶

C、氧化还原酶

D、淀粉酶

3、【单选题】题干：茶汤中（D）内含物最易对味觉产生麻醉作用。

A、甜味

B、酸味

C、咸味

D、涩味

4、【单选题】题干：根据茶叶感官审评室对光照度的要求，干评台工作面应达到____。

A、500LX

B、750LX

C、1000LX

D、1500LX

5、【单选题】题干：各茶类均注重香、味，但内质因子之间也有层次差别。“香味型”以____最为突出。

A、绿茶

B、工夫红茶

C、白茶

D、乌龙茶

6、【单选题】题干：不同茶类茶感官品质审评的侧重点不同,____是内质主导型的茶类。

A、黄茶

B、乌龙茶

C、红碎茶

D、压制茶

7、【单选题】题干：不同茶类茶感官品质审评的侧重点不同,____是内质外形兼优的茶类。

A、黄茶

B、乌龙茶

C、红碎茶

D、普洱茶

8、【单选题】题干：生产上提倡增产春茶是鲜叶有明显的____。

A、叶位差

B、高山温差

C、季节差异

D、昼夜温差

9、【单选题】题干：栽培上是按____和茶类要求制定采摘标准。

A、嫩度叶位差

B、季节差

C、时间差

D、昼夜温差

10、【单选题】题干：白茶中的北路银针是以____品种的单芽制作而成的。

A、福鼎大白茶

B、政和大白茶

C、云南大叶种

D、安溪白茶

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