造成绿茶滋味青涩的工艺原因是____。_评茶员高级技师考试试题及答案

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【单选题】题干：造成绿茶滋味青涩的工艺原因是____。

A、高温杀青

B、杀青不透

C、初干温度低

D、揉捻不足

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1、【多选题】题干：形成高品质红茶滋味的主要原因是____。

A、茶黄素具有较强的收敛性

B、茶红素滋味醇和

C、氨基酸滋味鲜爽

D、茶黄素、茶红素含量丰富、比例适中

2、【单选题】题干：红茶加工过程中，芳香物质在____阶段组成和数量都达到高峰。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

3、【单选题】题干：圆炒青毛茶对照标准样时，评比____细条颗粒的轻重，是否为本茶本末及碎片末的含量情况。

A、面张茶

B、上段茶

C、中段茶

D、下身茶

4、【单选题】题干：长炒青毛茶对照标准样时，评比____细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。

A、面张茶

B、上段茶

C、中段茶

D、下身茶

5、【单选题】题干：圆炒青毛茶对照标准样时，评比____颗粒的圆结度及是否开口、身骨轻重。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、下身茶

6、【单选题】题干：下列哪项不是茶叶发生焦变的原因？____。

A、雨水青贴锅

B、炉膛热风管破损漏烟

C、烘干机残存宿叶

D、杀青锅存在翻炒死角

7、【单选题】题干：市场上的“名香露”具有抗菌消炎作用，是由于其主要功能成分____具有收敛性能使蛋白质变性，对许多细菌具有抑制和杀灭的作用。

A、TF

B、TR

C、TB

D、TP

8、【单选题】题干：绿茶杀青时间过长或“闷杀”过多，易使叶底泛黄，这是由于____的色泽显现造成的。

A、花黄素、花青素

B、叶黄素、花黄素

C、类胡萝卜素、叶黄素

D、叶黄素、花青素

9、【单选题】题干：圆炒青毛茶对照标准样时，评比____颗粒的大小、圆结或松扁，有无露黄头。

A、面张茶

B、中段茶

C、下段茶

D、下身茶

10、【单选题】题干：红茶加工过程是利用____的生物化学作用，使多酚类发生一定程度的氧化聚合，生成红茶色素，从而使汤色红艳明亮，滋味浓、强、鲜。

A、多酚氧化酶

B、糖苷酶

C、氧化还原酶

D、淀粉酶

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