碳酸钠对____有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

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【单选题】题干：碳酸钠对____有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、多糖

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1、【单选题】题干：碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其____发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、成分结构

B、物质结构

C、分子结构

D、元素结构

2、【单选题】题干：碳酸钠对蛋白质有一定的____，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、腐败作用

B、腐蚀作用

C、致腐作用

D、伤害作用

3、【单选题】题干：引起人类患猪囊虫病的直接原因是____。

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

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4、【单选题】题干：在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、____等电击防护措施。

A、电气隔离

B、漏电保护

C、绝缘保护

D、接地保护

5、【单选题】题干：在电气设备故障情况下，必须有____、电气隔离等电击防护措施。

A、接地保护

B、接零保护

C、自动切断操作

D、自动切断供电

6、【单选题】题干：构图是如何把想象的内容安排在____空间中，并加以审视。

A、容器的

B、随意的

C、想象的

D、特定的

7、【单选题】题干：损耗率与____的和等于100%。

A、成本毛利率率

B、出材率

C、销售毛利率

D、成本率

8、【单选题】题干：出材率与____的和等于100%。

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

9、【单选题】题干：销售毛利率与____的和是100%。

A、损耗率

B、净料率

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10、【单选题】题干：鳗鱼的肉质____，质地坚实，刺少肉多，滋味鲜美。

A、色泽洁白

B、色泽灰白

C、色泽银灰

D、色泽青灰

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