调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。

A、色、形、质

B、色、香、味

C、香、味、质

D、香、味、养

推荐试题

1、【单选题】题干：滑熘的主料，其上浆应上____。

A、无味浆

B、底味浆

C、全味浆

D、补味浆

2、【单选题】题干：猪夹心肉，____、肉质较老、肉色较红。

A、肌间脂肪少

B、肥瘦相间

C、肌间脂肪多

D、皮脂肪多

3、【单选题】题干：印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被____多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

4、【单选题】题干：煸制的程度要求，要干，要透，干而不艮，____后下入配料和调料。

A、发棕

B、发暗

C、发红

D、发黄

5、【单选题】题干：下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是____。

A、干烧

B、煸烧

C、锅烧

D、酱烧

6、【单选题】题干：按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为____。

A、专用点缀和通用点缀

B、围边点缀和镶嵌点缀

C、冷菜点缀和热菜点缀

D、平面点缀和立体点缀

7、【单选题】题干：营养物质的消化大多是在____内进行的。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

8、【单选题】题干：芡汁有三个基本要素，它们是____。

A、兑芡、勾芡、味芡

B、组芡、勾芡、浓芡

C、配芡、色芡、味芡

D、配芡、施芡、芡型

9、【单选题】题干：都制法的操作关键之一是汁____烧、扒菜。

A、不同于

B、相同于

C、多于

D、少于

10、【单选题】题干：软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。

A、茸泥制品

B、丝、条

C、厚片

D、楞块

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